Zutaten für 4 Personen
Für den Reis
- 200g Rundkornreis
- 3/4l Fleischbrühe
- 1 Briefchen Safranfäden
- 40g Butter
- 50g frisch geriebener Parmesan
- 1Stk Ei
Für die Füllung
- 1Stk Zwiebel
- 100g Schweinsfilet
- 1EL Olivenöl
- 100g frische Erbsen
- 2Stk gehäutete Tomaten
- 1Prise Salz
- 1Prise Pfefer
- 2TL Tomatenpüree
- 100g Provolone
Zum Ausbacken
- 1Stk Ei
- 4EL Paniermehl
- Pflanzenöl
Zubereitung
- Den Reis mit der Hälfte der Brühe zum Kochen bringen und wie einen Risotto garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Den Safran in der restlichen Brühe auflösen und zugeben. Den Reis garten, bis er "al dente" ist.
- Butter und Parmesan unter den Reis mischen. Etwas abkühlen lassen, dann das Ei untermengen.
- Zwiebel und Schweinfilet klein hacken und im Öl anbraten, bis das Fleisch gleichmässig hell gefärbt ist.
- Die Erbsen und die kleingeschnittenen Tomaten zugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und Tomatenpüree abschmecken und unter Rühren braten, bis eine saftige, aber nicht flüssige Masse entstanden ist.
- Den Käse in kleinen Würfeln schneiden. Etwas Reismasse auf die Hand geben und flach drücken.
- Ein wenig von der Fleischfüllung und etwas Käse daraufgeben, die Reismasse über der Füllung zusammendrücken und zu Kugeln in der Grösse von Orangen formen.
- Das Ei verquirlen.
- Die Reiskugeln erst im Ei, dann im Paniermehl wenden.
- Das Öl erhitzen. Die Reiskugeln vorsichtig ins Öl gleiten lassen und jeweils etwa 3 min. fritieren, bis sie schön gebräunt sind.
Zutaten für 4 Personen
- 300g Mangold
- 2Stk Zwiebeln
- 10Stk. Salbeiblätter
- 1Bund Petersilie
- 4EL Olivenöl
- 8Stk Eier
- 1Prise Salz
- 1Prise Pfeffer
Zubereitung
- Mangold waschen, putzen und hacken.
- Zwiebeln klein schneiden.
- Kräuter waschen und fein hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Mangold und Kräuter dazugeben und unter Rühren etwa 5min. braten.
- Die Eier schaumig schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Mangold untermischen.
- Öl in der Pfanne erhitzen und die Eiermasse hineingeben und durch Schwenken gleichmässig verteilen.
- Bei schwacher Hitze etwa 10min. backen. Dann wenden und wieder in die Pfanne geben. Weitere 3min. fertig backen.
- Lauwarm oder kalt servieren.
Zutaten für 4 Personen
- 1Stange Lauch
- 2Stk Möhren
- 3Stk Stangensellerie
- 1Bund Petersilie
- 600g Kalbsnuss
- 1/8l trockener Weisswein
- 1/2l Fleischbrühe
- 2Stk Lorbeerblätter
- 1Prise Salz
- 150g Thunfisch (aus der Dose)
- 4Stk eingelegte Sardellenfilets
- 1Stk Eigelb
- 1/8l Olivenöl
- 2EL Zitronensaft
- 1Prise Pfeffer
- 2EL Kapern
Zubereitung
- Das Gemüse waschen, putzen und fein schneiden.
- Das Fleisch kalt abspülen und mit Gemüse, Wein, Brühe und etwa 3/4l Wasser in einen Topf geben. Das Fleisch soll von der Flüssigkeit bedeckt sein. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugiessen.
- Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner zugeben und die Flüssigkeit zum kochen bringen. Das Kalbfleisch zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 1Stunde garten, bis es weich ist.
- Das Fleisch im Sud erkalten lassen.
- Etwa 1/8l vom Sud abmessen und beiseite stellen.
- Den Thunfisch gut abtropfen lassen und im Mixer pürieren.
- Die Sardellenfilets kalt abspülen und gut abtropfen lassen. anschliessend fein schneiden.
- Die Sardellenpaste mit dem Eigelb schaumig rühren.
- Das Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigen Rühren zufliessen lassen.
- Den abgemessenen Sud, Thunfisch und Zitronensaft untermischen.
- Die Sauce mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken.
- Die Kapern abtropfen lassen und unterrühren.
- Die Kalbsnuss aus der Garflüssigkeit nehmen und in dünnen Scheiben schneiden.
- Auf einer grossen Platte anrichten und die Sauce darüberliegende.
Zutaten für 4 Personen
- 200g Kartoffeln
- 250g Ricotta
- 50g frisch geriebener Parmesan
- 40g geriebene Nüsse (Walnüsse, Baumnüsse)
- 1Prise Salz
- 1Stk. Eigelb
- 1Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1Prise Pfeffer
- 100g Mehl
- 2 Bund Rucola
- 2Stk. Schalotten
- 250g frische Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze)
- 3EL Olivenöl
- 150ml Gemüsebrühe
- 200g Schmand
- 50g Pinienkerne
- 40g frisch geriebener Parmesan
- 1Prise Salz
- 1Prise Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen, in wenig gesalzenem Wasser ca. 20min. kochen. Dann abgiessen, abtropfen lassen, schälen und zerstampfen.
- Den Brei etwas abkühlen lassen.
- Den Kartoffelbrei mit dem Ricotta, 30g Parmesan, den Nüssen, Eigelb, Salz, etwas Muskatnuss, Pfeffer und Mehl in einer Schüssel zu einem Teig verarbeiten.
- Aus dem Teig 1,5cm dicke Rollen formen, davon 2cm lange Stücke abschneiden.
- Den Rucola putzen, waschen und trocken schütteln.
- Die Schalotten schälen und hacken.
- Die Pilze putzen, waschen und abtropfen lassen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig schwitzen.
- Den Rucola in die Pfanne geben und kurz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Brühe angiessen und alles etwa 10min. bei geringer Temperatur köcheln lassen, bis die Brühe fast verkocht ist.
- Den Schmand einrühren, bis eine sämige Sauce entstanden ist.
- In einer zweiten Pfanne die Pinienkerne ohne Fett anrösten
- Die Gnocchi in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
- Auf einem Teller anrichten. Die Sauce darübergiessen und mit Parmesan und Pinienkernen bestreut servieren.
Zutaten für 4 Personen
- 200g Kartoffeln
- 250g Ricotta
- 50g frisch geriebener Parmesan
- 40g geriebene Nüsse (Walnüsse, Baumnüsse)
- 1Prise Salz
- 1Stk. Eigelb
- 1Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1Prise Pfeffer
- 100g Mehl
- 100ml Hühnerbrühe
- 125g Creme fraiche
- 100g Gorgonzola
- 2EL Olivenöl
- 1TL Butter
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen, in wenig gesalzenem Wasser ca. 20min. kochen. Dann abgiessen, abtropfen lassen, schälen und zerstampfen.
- Den Brei etwas abkühlen lassen.
- Den Kartoffelbrei mit dem Ricotta, 30g Parmesan, den Nüssen, Eigelb, Salz, etwas Muskatnuss, Pfeffer und Mehl in einer Schüssel zu einem Teig verarbeiten.
- Aus dem Teig 1,5cm dicke Rollen formen, davon 2cm lange Stücke abschneiden.
- Die Hühnerbrühe mit der Creme fraiche in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und den gewürfelten Gorgonzola darin unter Rühren schmelzen.
- Mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken und das Öl unterrühren.
- Mit Milch auf gewünschte Konsistenz bringen.
- Den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen.
- Die Gnocchi in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine mit Butter gefettete Auflaufform geben.
- Die Gorgonzola-Sauce darübergiessen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
- Im Backofen etwa 10min. überbacken.
Zutaten für 4 Personen
- 500g frische Pfifferlinge
- 1Stk. Zwiebel
- 1Stk. Knoblauchzehe
- 2Stk. Frühlingszwiebeln
- 2EL Butter
- 200ml Sahne
- 2EL frisch gehackter Schnittlauch
- 1Prise Salz
- 1Prise Pfeffer
Zubereitung
- Die Pilze putzen, waschen und trocken tupfen. Grössere Pilze klein schneiden.
- Die Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
- Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit Knoblauch darin glasig dünsten.
- Die Frühlingszwiebeln und die Pfifferlinge zugeben und unter Rühren ca. 7min. schmoren.
- Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und die Sahne unterrühren.
- Kurz erhitzen und den Schnittlauch unterheben.
- Mit frischem Brot servieren.
Zutaten für 4 Personen
- 8Stk. Kartoffeln
- 2Stk. Schalotten
- 2Stk. Knoblauchzehen
- 2EL Olivenöl
- 2EL Butter
- 1Prise Salz
- 1Prise Pfeffer
- 1/2TL gemahlener Kümmel
- 1TL getrockneter Thymian
- 1TL getrockneter Rosmarin
- 1TL getrockneter Majoran
- 400g gekochtes Rindfleisch
- 150ml Rindfleischbrühe
- 2EL frisch gehackter Kerbel
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen, in leicht gesalzenem Wasser ca. 20min. kochen, dann abgiessen und etwas abkühlen lassen.
- Die Schalottern sowie den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
- Das Öl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten sowie den Knoblauch darin glasig schwitzen.
- Die Kartoffelscheiben hinzufügen und unter mehrmaligem Wenden knusprig braten.
- Die Kräuter und Gewürze unterrühren.
- Das Rindfleisch in streifen schneiden und unter die Kartoffeln heben.
- Die Brühe angiessen und alles noch 2min. schmoren.
- Mit Kerbel bestreut servieren.