Nudelteig

Zutaten für 4 Personen

• 300g Weizenmehl
• 300g Hartweizenmehl
• 3Stk. Eier
• 7 Stk. Eigelb
• 3EL Olivenöl 
• Wenig Mehl

Zubereitung 

1. Alle Zutaten vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
2. Nach Bedarf noch etwas lauwarmes Wasser hinzugeben.
3. Den Teig in Folie wickeln und 30Min. ruhen lassen.
4. Den Teig mit einer Nudelmaschine oder dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
5. Je nach Anwendung portionieren.

Cannelloni mit Kürbis

Zutaten für 4 Personen

• 1Stk. Zwiebel 
• 1Stk. Knoblauchzehe 
• 2 EL Olivenöl 
• 400g Kürbis
• 150ml Gemüsebrühe
• 1Prise Salz 
• 1 wenig Pfeffer
• 1 Prise Piment
• 1 wenig frisch geriebene Muskatnuss 
• Nudelteig
• 1 Stk. Eiweiß 
• 1 wenig Mehl

Für die Sauce

• 225ml Milch
• 80g Schmelzkäse mit Kräutern
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Prise Salz
• 1 wenig Pfeffer
• 1 Spritzer Zitronensaft 
• 1 EL frisch gehackte Petersilie 

Zubereitung 

1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und im heißen Olivenöl glasig schwitzen.
2. Den Kürbis schälen und fein würfeln. In den Topf geben und mitschwitzen.
3. Die Brühe angießen und den Kürbis etwa 15 Min. köcheln.
4. Pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
5. Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu vier Rechtecken (10x40 cm) ausrollen.
6. Die Ränder mit verquirltem Eiweiß einstreichen.
7. Die Kürbismasse auf die Teigstücke geben und die Teigstücke von der Längsseite zusammenrollen. Die Enden leicht zusammendrücken.
8. Die Cannelloni in kochendem Salzwasser etwa 3Min. garen.
9. Für die Sauce die Milch in einem Topf zum kochen bringen.
10. Den Schmelzkäse hineingeben und unter Rühren auflösen.
11. Mit Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
12. Die Cannelloni auf Teller geben, mit der Sauce überziehen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Aufstrich mit Quark Liptauer Art

Zutaten

• 250g Butter
•  250g Quark 
• 1Stk. Zwiebel
• 8Stk. Kapern aus dem Glas 
• 1/2TL Sardellenpaste
•  1TL Senf
•  1Prise Salz
•  1/2TL edelsüßes Paprikapulver 
•  2EL saure Sahne
•  1EL Bier
•  2EL frisch gehackte gemischte Kräuter

Zubereitung

1. Die Butter mit dem Quark in einer Schüssel schaumig schlagen.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 
3. Die Kapern ebenfalls hacken.
4. Zwiebel, Karpern, Sardellenpaste und Senf mit der Butter-Quark-Mischung verrühren und mit Salz und Paprikapulver würzen.
5. Sahne und Bier zu der Mischung geben und glatt rühren.
6. Die Kräuter untermischen.

Rindergulasch

Zutaten für 4 Personen

• 400g Zwiebeln 
• 40g Butterschmalz 
• 800g Rindergulasch 
• 2EL Tomatenmark
• 2EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Liter Fleischbrühe 
• 1/2EL Kümmel
• 1/2EL getrocknetes Majoran
• 2Stk. Knoblauchzehen 
• 2EL frisch gehackte Petersilie 

Zubereitung 

1. Den Backofen auf 150 Grad Celsius (Umluft 130 Grad Celsius) vorheizen.
2. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
3. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Zwiebeln unter Rühren glasig schwitzen.
4. Die Fleischwürfel waschen, trocken tupfen und in die Pfanne geben.
5. Unter Rühren von allen Seiten anbraten.
6. Das Tomatenmark hinzufügen und mitbraten.
7. Mit Paprikapulver bestäuben.
8. Die Fleischbrühe angießen und Kümmel sowie Majoran hinzufügen.
9. Das Gulasch abgedeckt im Ofen etwa 2 Std. schmoren. 
10. 30 Min. vor Ende der Garzeit die geschälten Knoblauchzehen zum Gulasch geben.
11. Die Petersilie u teer das Gulasch rühren und mit Speckknödeln servieren. 

Speckknödeln mit Schnittlauch

Zutaten für 4 Personen

• 6Stk. Brötchen 
• 250ml Milch
• 250g Bauchspeck 
• 3EL frisch gehackter Schnittlauch
• 3Stk. Eier
• 3EL Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 wenig Pfeffer

Zubereitung 

1. Die Brötchen in feine Würfel schneiden und mit der erwärmten Milch 10 Min. einweichen.
2. Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig rösten.
3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Die ausgedrückte Brötchen mit Speck, Schnittlauch, Eier und Mehl vermengen.
5. Nach Bedarf etwas von der Milch zugeben.
6. Den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken und 20 Min. ruhen lassen.
7. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
8. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen Knödel formen und im kochenden Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
9. Abtropfen lassen und als Beilage zu Fleisch servieren.

Lammkoteletts in Marsala

Zutaten für 4 Personen

• 12Stk. ca. 600g Lammkoteletts 
• 3EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 wenig Pfeffer
• 3Stk. Schalotten 
• 2Stk. Knoblauchzehen 
• 50ml Marsala
• 5Stk. getrocknete Tomaten in Öl
• 50g schwarze Oliven ohne Stein

Zubereitung 

1. Die Lammkoteletts waschen und trocken tupfen.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite etwa 2min. anbraten.
3. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Noch 1min. bei geringer Temperatur weiterbraten.
5. Die Lammkoteletts aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
6. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. In die Pfanne geben und hell anschwitzen. 
7. Den Marsala hinzufügen und unter Rühren den Bratensatz loskochen.
8. Die Tomaten abtropfen lassen, würfeln, dazugeben und alles 5Min. köcheln.
9. Die Oliven hacken und zugeben.
10. Den ausgelaufenen Fleischsaft zugeben und die Koteletts noch mal kurz in der Sauce erhitzen.
11. Mit Risotto und Gemüse nach Wahl servieren.

Krautfleckerln mit Schinken

Zutaten für 4 Personen 

• 600g Bandnudeln 
• 1 Prise Salz 
• 400g gekochter Schinken 
• 1Stk. Knoblauchzehe
• 4Stk. Eier
• 250ml Sahne
• 1 wenig Pfeffer 
• 1/2 TL geriebene Muskatnuss 
• 50g Butter
• 100g Paniermehl
• 500g Weißkraut
• 2EL Butterschmalz 
• 1 wenig Kümmel 
• 1 wenig Fett für die Form

Zubereitung 

1. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin garen.
2. Danach abgießen und abtropfen lassen.
3. Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Umluft 180 Grad Celsius) vorheizen.
4. Eine feuerfeste Form einfetten und die Nudeln hineingeben.
5. Den Schinken in Würfeln schneiden.
6. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
7. Schinken und Knoblauch mit den Nudeln vermischen.
8. Die Eier mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen und über die Nudeln gießen.
9. Den Auflauf im Ofen etwa 30 Min. backen.
10. Nach 20 Min. die Butter in Flöckchen daraufsetzen und das Paniermehl darüberstreuen.
11. Das Weißkraut putzen, waschen und in Streifen schneiden.
12. In einer Pfanne im heißen Schmalz 30 Min. schmoren.
13. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
14. Zu den Fleckerln servieren.

Gefüllte Palatschinken mit Käse

Zutaten für 4 Personen 

• 120g Mehl
• 3Stk. Eier
• 1 Prise Salz
• 400ml Milch
• 100ml Sahne
• 3EL Butterschmalz
• 200g Ricotta
• 1 wenig Pfeffer
• 1 bisschen geriebene Muskatnuss 
• 1EL frisch gehackte Petersilie 
• 2EL geriebener Bergkäse
• 30g Butter

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und die Eier hineinrühren.
2. Salz, Milch und Sahne zugeben und alles zu einem dünnflüssigen Teig verrühren.
3. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und nacheinander aus dem arteigen dünne Palatschinken braten.
4. Den Ricotta mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen und die Petersilie unterrühren.
5. In jeden Palatschinken etwas angemachten Ricotta geben, zusammenrollen und mit geriebenem Käse bestreuen.
6. Die Butter schmelzen und über die Palatschinken träufeln. Heiß servieren.

Bozener Herrengröstl mit Rindfleisch

Zutaten für 4 Personen 

• 8 Stk. Kartoffeln
• 1 Prise Salz
• 2 Stk. Schalotten
• 2 Stk. Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 1 wenig Pfeffer
• 1/2 TL gemahlener Kümmel
• 1TL getrockneter Thymian
• 1TL getrockneter Rosmarin
• 1TL getrockneter Majoran
• 400g gekochtes Rindfleisch
• 150ml Rinderbrühe
• 2EL frisch gehackter Kerbel

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen, dann abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
3. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
4. Das Öl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten sowie den Knoblauch darin glasig schwitzen.
5. Die Kartoffelscheiben hinzufügen und unter mehrmaligem Wenden knusprig braten.
6. Gewürze und Kräuter unterrühren.
7. Das Rindfleisch in Streifen schneiden und unter die Kartoffeln heben. 
8. Die Brühe angießen und alles noch 2 Minuten schmoren, dann mit Kerbel bestreut servieren.