Gnocchi mit Rucola und Pilzen

Zutaten für 4 Personen

• 200g Kartoffeln
• 250g Ricotta
• 50g frisch geriebener Parmesan
• 40g geriebene Nüsse (Walnüsse, Baumnüsse)
• 1Prise Salz
• 1Stk. Eigelb
• 1Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1Prise Pfeffer
• 100g Mehl
• 2 Bund Rucola
• 2Stk. Schalotten
• 250g frische Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze)
• 3EL Olivenöl
• 150ml Gemüsebrühe
• 200g Schmand
• 50g Pinienkerne
• 40g frisch geriebener Parmesan
• 1Prise Salz
• 1Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, in wenig gesalzenem Wasser ca. 20min. kochen. Dann abgiessen, abtropfen lassen, schälen und zerstampfen.
2. Den Brei etwas abkühlen lassen.
3. Den Kartoffelbrei mit dem Ricotta, 30g Parmesan, den Nüssen, Eigelb, Salz, etwas Muskatnuss, Pfeffer und Mehl in einer Schüssel zu einem Teig verarbeiten.
4. Aus dem Teig 1,5cm dicke Rollen formen, davon 2cm lange Stücke abschneiden.
5. Den Rucola putzen, waschen und trocken schütteln.
6. Die Schalotten schälen und hacken.
7. Die Pilze putzen, waschen und abtropfen lassen.
8. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig schwitzen.
9. Den Rucola in die Pfanne geben und kurz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Brühe angiessen und alles etwa 10min. bei geringer Temperatur köcheln lassen, bis die Brühe fast verkocht ist.
11. Den Schmand einrühren, bis eine sämige Sauce entstanden ist.
12. In einer zweiten Pfanne die Pinienkerne ohne Fett anrösten
13. Die Gnocchi in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
14. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
15. Auf einem Teller anrichten. Die Sauce darübergiessen und mit Parmesan und Pinienkernen bestreut servieren.