Krautfleckerln mit Schinken

Zutaten für 4 Personen 

• 600g Bandnudeln 
• 1 Prise Salz 
• 400g gekochter Schinken 
• 1Stk. Knoblauchzehe
• 4Stk. Eier
• 250ml Sahne
• 1 wenig Pfeffer 
• 1/2 TL geriebene Muskatnuss 
• 50g Butter
• 100g Paniermehl
• 500g Weißkraut
• 2EL Butterschmalz 
• 1 wenig Kümmel 
• 1 wenig Fett für die Form

Zubereitung 

1. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin garen.
2. Danach abgießen und abtropfen lassen.
3. Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Umluft 180 Grad Celsius) vorheizen.
4. Eine feuerfeste Form einfetten und die Nudeln hineingeben.
5. Den Schinken in Würfeln schneiden.
6. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
7. Schinken und Knoblauch mit den Nudeln vermischen.
8. Die Eier mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen und über die Nudeln gießen.
9. Den Auflauf im Ofen etwa 30 Min. backen.
10. Nach 20 Min. die Butter in Flöckchen daraufsetzen und das Paniermehl darüberstreuen.
11. Das Weißkraut putzen, waschen und in Streifen schneiden.
12. In einer Pfanne im heißen Schmalz 30 Min. schmoren.
13. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
14. Zu den Fleckerln servieren.

Gefüllte Palatschinken mit Käse

Zutaten für 4 Personen 

• 120g Mehl
• 3Stk. Eier
• 1 Prise Salz
• 400ml Milch
• 100ml Sahne
• 3EL Butterschmalz
• 200g Ricotta
• 1 wenig Pfeffer
• 1 bisschen geriebene Muskatnuss 
• 1EL frisch gehackte Petersilie 
• 2EL geriebener Bergkäse
• 30g Butter

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und die Eier hineinrühren.
2. Salz, Milch und Sahne zugeben und alles zu einem dünnflüssigen Teig verrühren.
3. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und nacheinander aus dem arteigen dünne Palatschinken braten.
4. Den Ricotta mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen und die Petersilie unterrühren.
5. In jeden Palatschinken etwas angemachten Ricotta geben, zusammenrollen und mit geriebenem Käse bestreuen.
6. Die Butter schmelzen und über die Palatschinken träufeln. Heiß servieren.

Bozener Herrengröstl mit Rindfleisch

Zutaten für 4 Personen 

• 8 Stk. Kartoffeln
• 1 Prise Salz
• 2 Stk. Schalotten
• 2 Stk. Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 1 wenig Pfeffer
• 1/2 TL gemahlener Kümmel
• 1TL getrockneter Thymian
• 1TL getrockneter Rosmarin
• 1TL getrockneter Majoran
• 400g gekochtes Rindfleisch
• 150ml Rinderbrühe
• 2EL frisch gehackter Kerbel

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen, dann abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
3. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
4. Das Öl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten sowie den Knoblauch darin glasig schwitzen.
5. Die Kartoffelscheiben hinzufügen und unter mehrmaligem Wenden knusprig braten.
6. Gewürze und Kräuter unterrühren.
7. Das Rindfleisch in Streifen schneiden und unter die Kartoffeln heben. 
8. Die Brühe angießen und alles noch 2 Minuten schmoren, dann mit Kerbel bestreut servieren.

Dunkles Brot

Zutaten

• 4Stk.  Eier
• 500g  Magerquark
• 125g Haferkleie
• 125g Dinkelkleie
• 50 g Weizenkleie
• 1P Backpulver
• 1TL Salz
• Brotgewürz nach Geschmack

Zubereitung

1. Eier verrühren und schaumig schlagen.
2. Magerquark, Haferkleie, Dinkelkleie dazugeben und verrühren.
3. Backpulver, und Weizenkleie unterrühren.
4. Salz und Brotgewürz dazugeben.
5. Teig in eine Silikonform geben.
6. Ofen vorheizen und bei 180 Grad Umluft 80min. backen.

Muffin Panna Cotta mit Joghurt

Zutaten

• 175ml Sahne
• 1/2Stk. Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 20g Zucker
• 1Stk. Vanilleschote
• 1Prise Salz
• 3Blatt weiße Gelatine
• 125g Naturjoghurt

Zubereitung

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Sahne mit der Zitronenschale, dem Zucker und dem Salz in einen Topf geben.
3. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Vanillemark ausschaben und mit der Sahne aufkochen.
4. Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der heißen Sahne auflösen.
5. Die Masse mit dem Naturjoghurt vermischen.
6. Teig in eine Silikonform füllen und 4 Stunden im Kühlschrank lagern.
7. Mit Erdbeersauce, Orangenfilets oder gerösteten Mandeln servieren.

Muffin Schoko

Zutaten

• 50g Halbbitter- Kuvertüre
• 1Stk. Ei
• 30g Zucker
• 30g Puderzucker
• 60g Mehl
• 60g Butter

Zubereitung

1. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
2. Das Eiweiß vom Eigelb trennen.
3. Das Eiweiss steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen.
4. Das Eigelb mit dem Puderzucker schaumig schlagen.
5. Die Butter unter die geschmolzene Schokolade rühren.
6. Die Schokolade unter die Eigelbmasse ziehen.
7. Das Mehl über die Masse sieben und verrühren.
8. Den Eischnee unterheben.
9. Teig in eine Silikonform füllen.
10. Backofen auf 170 Grad vorheizen und etwa 25min. bei Ober- und Unterhitze backen.
11. Die ausgekühlten Muffins mit Puderzucker bestäuben.

Muffin Zitronenblume

Zutaten

• 60g Butter
• 60g Puderzucker
• 1Stk. Ei
• 60g Mehl
• 1/2Stk. Abgeriebene Schale einer Zitrone

Zubereitung

1. Butter, Puderzucker und die abgeriebene Zitronenschale miteinander verrühren.
2. Das Ei zugeben und die Masse schaumig schlagen.
3. Das Mehl nach und nach dazusieben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
4. Teig in eine Silikonform füllen.
5. Backofen auf 170 Grad vorheizen und etwa 25min. bei Ober- und Unterhitze backen.
6. Die ausgekühlten Muffins mit Puderzucker bestäuben oder 2EL Puderzucker mit Zitronensaft vermischen und Muffins damit bestreichen.