Kartoffel-Paprika Pfanne

 

Zutaten für 2 Personen:

• 500g festkochende Kartoffeln
• 2Stk. rote Paprika
• 3Stk. Frühlingszwiebeln
• 1/2Bund Petersilie
• 2EL Rapsöl
• 1/2TL Salz
•  1TL Zucker
• 1/4TL weisser Pfeffer
• 1/2EL Paprikapulver rosenscharf
• 2EL Butter
• 2EL geröstete Nüsse oder Pinienkerne
• 100ml Wasser

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und der länge nach vierteln.
2. Rapsöl in einer Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und die Kartoffeln langsam hell gar anbraten.
3. Die Paprikaschoten waschen, vierteln, entkernen und schälen.
4. Frühlingszwiebeln waschen.
5. Paprika und zwiebeln in grobe Stücke schneiden und die Petersilie zupfen.
6. Die Paprikaschale mit etwas Zucker und 100ml Wasser pürieren.
7. Die Paprika und Frühlingszwiebeln zu den Kartoffeln hinzugeben und zwei Minuten mitbraten.
8. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
9. Den Paprikasaft durch ein feines Sieb in die Pfanne geben und auf ein drittel einkochen lassen. 
10. Die Petersilie hinzugeben und einmal durchschwenken.
11. Die Nüsse oder Pinienkerne zum Schluss darüber streuen.

Stracciatella Kuchen

 

Zutaten für eine Kastenform

• 200g Butter
• 350g Mehl
• 200g Zucker
• 150g Schokostreusel
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Pck. Backpulver
• 1/4TL Salz
• 4 Stk. Eier
• 200ml Sahne

Zubereitung

1. Butter in einem Topf schmelzen.
2. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz hinzugeben und schaumig schlagen.
3. Die Eier nacheinander hinzugeben und jedes einzelne eine Minute kräftig aufschlagen.
4. Jetzt Sahne hinzu und mit Rührgerät zu einem gleichmässig luftigen Teig verrühren.
5. Mehl und Backpulver mischen und durch ein Sieb dem Teig langsam hinzugeben. Das ganze mit niedriger Stufe verrühren.
6. Die Schokostreusel mit einem Löffel oder Gabel vorsichtig unter den Teig rühren.
7. Kastenform mit Butter bestreichen oder Silikonform verwenden und den Teig hineinfüllen.
8. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 50 Minuten backen.
9. Mit einem Holzstäbchen prüfen ob noch Teig kleben bleibt. Entsprechend die Backzeit verlängern.

  

Walliser Aprikosen-Quark-Torte

Zutaten für eine Sprinform 26cm

Kuchen

• 200g Weissmehl
• 120g Zucker
• ¼ TL Salz
• 150g Butter, in Stücken, kalt
• 150g Mandelblättchen, geröstet, ausgekühlt
• 1Stk. Ei
• 50g Mandelblättchen

Belag

• 500g Aprikosen, in Schnitzen
• 1 ½ EL Aprikosenbranntwein oder Zitronensaft
• 250g Halbfettquark
• 2Stk. Eier
• 80g Zucker
• ½ Stk. Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
• 1 Stk. Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben und von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verarbeiten.
2. Mandeln und Ei dazugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten.
3. 2/3 des Teiges in eine Form mit Backpapier ausgelegt und am Rand gefettet, zerbröckeln und mit einem Löffelrücken andrücken.
4. Mandeln mit dem restlichen Teig mischen und beiseitestellen.
5. Aprikosen und den Branntwein mischen und auf dem Teigboden verteilen.
6. Quark, Eier, Zcker, Mehl und Vanille verrühren und über die Aprikosen giessen.
7. Bereitgestellter Teig als Streusel darauf verteilen.
8. Ca. 1 Stunde im vorgeheizten Ofen auf Mittlerer Stufe bei 180°C backen.
9. Kuchen herausnehmen, etwas abkühlen und aus Form entnehmen, dann auskühlen lassen.
10. Quark-Torte mit Puderzucker bestäuben.

Semmelknödel

Zutaten für 2 Personen

• 1 Stk. Zwiebel
• 4 Stk. Alte gewürfelte Brötchen
• 1 EL Petersilie
• 1/8 l Milch
• 1 Stk. Ei
• ½ TL Salz
• 1EL Mehl

Zubereitung

1. Zwiebel glasig dünsten, gewürfelte Brötchen und Petersilie dazugeben und anbraten.
2. Milch, Ei und Salz vermengen und über die Brötchen giessen.
3. Mehl darüber streuen und gut durchkneten.
4. Die Masse fünf Minuten ziehen lassen.
5. Knödel formen und in kochendem Salzwasser 10 – 15 Minuten ziehen lassen.

Salzkuchen

Zutaten für 2 Personen

Boden

• 250g Mehl
• 125g Butter
• 10g Hefe
• 6 EL Milch
• 1 Prise Salz

Belag

• 3 Stk. Eier
• 160 ml Sauerrahm
• 1 TL Mehl
• 1 TL Stärke
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Stk. Schnittlauch

Zubereitung

1. Mehl mit zerlassener Butter vermengen.
2. Hefe und Milch dazugeben und Salzen.
3. Den Teig gut verkenten.
4. Teig gehen lassen bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
5. Teig ausrollen und auf gefettes Backblech legen.
6. Die Eier mit dem Sauerrahm, dem Mehl und der Stärke vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Schnittlauch hinzugeben und auf dem Teig verteilen.
8. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 40-45 Minuten backen bis der Belag fest ist.

Käsetoast

Zutaten für 2 Personen

• 150g Butter
• 1 Stk. Zwiebel
• 150g Schinkenwurst
• 100g Schweizer Käse
• 1 Stk. Ei
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Paprika

Zubereitung

1. Butter schaumig schlagen.
2. Zwiebeln reiben, Schinkenwurst klein schneiden.
3. Die schaumige Butter mit Ei, Gewürzen, Zwiebeln, Schinkenwurst und dem geriebenen Käse vermischen.
4. Toastbrot damit bestreichen und in warmen vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 15 Minuten backen.

Käsekuchen ohne Boden

Zutaten für eine Backform

Kuchen

• 1kg Quark
• 350g Zucker
• 125g Butter
• 5Stk. Eier
• 1Päck. Vanille-Puddingpulver
• 1Päck. Vanillezucker
• 2EL Gries
• 1Stk. Zitronenschale und Saft
• 1Stk. Obst

Streusel

• 200g Mehl
• 125g Zucker
• 1/2TL Zimt
• 125g zerlassene Butter

Zubereitung

1. Die zutaten des Kuchens gut verrühren.
2. Form gut ausfetten und mit Semmelbröseln bestäuben.
3. Obst nach wahl einlegen.
4. Die Zutaten für den Streusel mit dem Knethacken verarbeiten.
5. Im Backofen bei 175°C ca. 11/4Std. Backen
6. Streusel erst wenn der Kuchen bereits 20 Min. im Ofen war, auf die Quarkmasse geben.

Käsekuchen mit Streusel

Zutaten für ein Backblech

Kuchen

• 250g Weizenmehl
• ½ Päck. Trockenhefe
• 25g Zucker
• 3 Päck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 40g zerlassene Magariene
• ½ l lauwarme Milch

Belag

• 150g Butter
• 125g Zucker
• 1Stk. Abgeriebene Zitronenschale
• 2EL Zitronensaft
• 2Stk. Eier
• 750g Magerquark
• 2EL Speisestärke

Streusel

• 200g Weizenmehl
• 125g Zucker
• ½ TL gemahlener Zimt
• 125g zerlassene Butter

Zubereitung

1. Für den Kuchen das Mehl in einer Schüssel sieben und mit der Hefe sorgfältig vermischen.
2. Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Salz, lauwarme Margarine und Milch hinzufügen und alles mit dem Knethaken, zuerst auf niedriger Stufe und dann auf höchster Stufe, in etwa 5Minuten, zu einem Teig verarbeiten. Sollte er kleben, noch etwas Mehl hinzufügen (aber nicht zuviel, der Teig muss noch weich bleiben).
3. An einem warmen Ort stehen lassen, bis er etwa doppelt so hoch ist, ihn dann auf höchster Stufe noch einmal durchkneten und auf einem gefetteten Backblech ausrollen.
4. Vor den Teig einen mehrfach umgeknickten Streifen Aluminiumfolie legen.
5. Für den Belag die Butter schaumig rühren und nach und nach Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Zitronenschale und Zitronensaft sowie zwei Eier hinzugeben.
6. Quark und Speisestärke unterrühren und die Masse auf dem Teig verteilen und glattstreichen.
7. Für den Streusel das Mehl in einer Schüssel sieben und mit Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen.
8. Die Butter hinzufügen und alle Zutaten mit dem Knethaken zu Streuseln verarbeiten und auf dem Belag verteilen.
9. Den Teig nochmals so lange stehenlassen, bis er etwa doppelt so hoch ist.
10. Im vorgewärmten Backofen bei 175°C ca. 45 Minuten backen.

Shakshouka

Zutaten für 2 Personen

• 1Stk. Zwiebel
• 1Stk. Knoblauchzehe
• 1Stk. Paprika
• 4Stk. Tomaten
• 1TL Tomatenmark
• 100g Schafkäse
• 4Stk. Eier
• 4EL Olivenöl
• 1/2TL Kreuzkümmel
• 1/2TL Paprikapulver
• 1/2TL Chiliflocken
• 1Prise Salz
• 1Prise Pfeffer
• 1mal frischen Koriander (je nach belieben)

Zubereitung

1. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch als letztes dazugeben.
2. Gewürze mit Tomatenmark dazugeben und anrösten.
3. Tomaten dazugeben, vorsichtig zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Etwa 10 Minuten einkochen lassen.
5. Den Schafskäse in kleinen Stücken unter die Soße rühren.
6. Mit einem Löffel kleine Mulden in die Soße drücken, darin die Eier aufschlagen.
7. Ab in den Ofen damit, solange, bis die Eier gestockt sind (etwa 10 Minuten).
8. Je nach Belieben vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.

Thunfisch mariniert mit Ingwer

Zutaten für 2 Personen

• 400g Thunfischfilet
• 25g Ingwer
• 50ml Sojasosse
• 2Stk. Limetten
• 3EL  Sesamöl
• 1Stk. Knoblauchzehe
• 1EL Pfefferkörner
• 1Prise Salz

Zubereitung

1. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Limetten auspressen.
3. Pfefferkörner zerdrücken
4. Thunfischfilet unter kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen.
5. Marinade aus Sesamöl, Limettensaft und Sojasosse verrühren.
6. Ingwer, Pfefferkörner und Knoblauch hinzufügen und alles gut durchmischen.
7. Thunfisch in die Marinade legen und 2 Stunden marinieren lassen, dabei immer wieder wenden.
8. Den marinierten Thunfisch von beiden Seiten salzen.
9. Eine Pfanne mit Sesamöl erhitzen und Thunfischfilets auf beiden Seiten, je 2 Minuten goldbraun anbraten.
10. Thunfisch anrichten und mit der restlichen Marinade beträufeln.

Arancini di Riso

Zutaten für 4 Personen

Für den Reis

• 200g Rundkornreis
• 3/4l Fleischbrühe 
• 1 Briefchen Safranfäden
• 40g Butter
• 50g frisch geriebener Parmesan 
• 1Stk Ei

Für die Füllung

• 1Stk Zwiebel 
• 100g Schweinsfilet
• 1EL Olivenöl
• 100g frische Erbsen
• 2Stk gehäutete Tomaten
• 1Prise Salz
• 1Prise Pfefer
• 2TL Tomatenpüree
• 100g Provolone

Zum Ausbacken

• 1Stk Ei
• 4EL Paniermehl
• Pflanzenöl

Zubereitung 

1. Den Reis mit der Hälfte der Brühe zum Kochen bringen und wie einen Risotto garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
2. Den Safran in der restlichen Brühe auflösen und zugeben. Den Reis garten, bis er "al dente" ist.
3. Butter und Parmesan unter den Reis mischen. Etwas abkühlen lassen, dann das Ei untermengen.
4. Zwiebel und Schweinfilet klein hacken und im Öl anbraten, bis das Fleisch gleichmässig hell gefärbt ist.
5. Die Erbsen und die kleingeschnittenen Tomaten zugeben.
6. Mit Salz, Pfeffer und Tomatenpüree abschmecken und unter Rühren braten, bis eine saftige, aber nicht flüssige Masse entstanden ist.
7. Den Käse in kleinen Würfeln schneiden. Etwas Reismasse auf die Hand geben und flach drücken.
8. Ein wenig von der Fleischfüllung und etwas Käse daraufgeben, die Reismasse über der Füllung zusammendrücken und zu Kugeln in der Grösse von Orangen formen.
9. Das Ei verquirlen. 
10. Die Reiskugeln erst im Ei, dann im Paniermehl wenden.
11. Das Öl erhitzen. Die Reiskugeln vorsichtig ins Öl gleiten lassen und jeweils etwa 3 min. fritieren, bis sie schön gebräunt sind.

Frittate al Bietole

Zutaten für 4 Personen

• 300g Mangold
• 2Stk Zwiebeln 
• 10Stk. Salbeiblätter 
• 1Bund Petersilie 
• 4EL Olivenöl 
• 8Stk Eier
• 1Prise Salz 
• 1Prise Pfeffer

Zubereitung 

1. Mangold waschen, putzen und hacken.
2. Zwiebeln klein schneiden.
3. Kräuter waschen und fein hacken.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten.
5. Mangold und Kräuter dazugeben und unter Rühren etwa 5min. braten.
6. Die Eier schaumig schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Den Mangold untermischen.
8. Öl in der Pfanne erhitzen und die Eiermasse hineingeben und durch Schwenken gleichmässig verteilen.
9. Bei schwacher Hitze etwa 10min. backen. Dann wenden und wieder in die Pfanne geben. Weitere 3min. fertig backen.
10. Lauwarm oder kalt servieren.

Vitello Tonnato

Zutaten für 4 Personen

• 1Stange Lauch
• 2Stk Möhren 
• 3Stk Stangensellerie
• 1Bund Petersilie 
• 600g Kalbsnuss
• 1/8l trockener Weisswein 
• 1/2l Fleischbrühe 
• 2Stk Lorbeerblätter 
• 1Prise Salz
• 150g Thunfisch (aus der Dose)
• 4Stk eingelegte Sardellenfilets
• 1Stk Eigelb
• 1/8l Olivenöl 
• 2EL Zitronensaft 
• 1Prise Pfeffer 
• 2EL Kapern

Zubereitung 

1. Das Gemüse waschen, putzen und fein schneiden.
2. Das Fleisch kalt abspülen und mit Gemüse, Wein, Brühe und etwa 3/4l Wasser in einen Topf geben. Das Fleisch soll von der Flüssigkeit bedeckt sein. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugiessen.
3. Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner zugeben und die Flüssigkeit zum kochen bringen. Das Kalbfleisch zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 1Stunde garten, bis es weich ist.
4. Das Fleisch im Sud erkalten lassen.
5. Etwa 1/8l vom Sud abmessen und beiseite stellen.
6. Den Thunfisch gut abtropfen lassen und im Mixer pürieren.
7. Die Sardellenfilets kalt abspülen und gut abtropfen lassen. anschliessend fein schneiden.
8. Die Sardellenpaste mit dem Eigelb schaumig rühren.
9. Das Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigen Rühren zufliessen lassen.
10. Den abgemessenen Sud, Thunfisch und Zitronensaft untermischen.
11. Die Sauce mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken.
12. Die Kapern abtropfen lassen und unterrühren.
13. Die Kalbsnuss aus der Garflüssigkeit nehmen und in dünnen Scheiben schneiden.
14. Auf einer grossen Platte anrichten und die Sauce darüberliegende.

Gnocchi mit Rucola und Pilzen

Zutaten für 4 Personen

• 200g Kartoffeln
• 250g Ricotta
• 50g frisch geriebener Parmesan
• 40g geriebene Nüsse (Walnüsse, Baumnüsse)
• 1Prise Salz
• 1Stk. Eigelb
• 1Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1Prise Pfeffer
• 100g Mehl
• 2 Bund Rucola
• 2Stk. Schalotten
• 250g frische Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze)
• 3EL Olivenöl
• 150ml Gemüsebrühe
• 200g Schmand
• 50g Pinienkerne
• 40g frisch geriebener Parmesan
• 1Prise Salz
• 1Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, in wenig gesalzenem Wasser ca. 20min. kochen. Dann abgiessen, abtropfen lassen, schälen und zerstampfen.
2. Den Brei etwas abkühlen lassen.
3. Den Kartoffelbrei mit dem Ricotta, 30g Parmesan, den Nüssen, Eigelb, Salz, etwas Muskatnuss, Pfeffer und Mehl in einer Schüssel zu einem Teig verarbeiten.
4. Aus dem Teig 1,5cm dicke Rollen formen, davon 2cm lange Stücke abschneiden.
5. Den Rucola putzen, waschen und trocken schütteln.
6. Die Schalotten schälen und hacken.
7. Die Pilze putzen, waschen und abtropfen lassen.
8. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig schwitzen.
9. Den Rucola in die Pfanne geben und kurz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Brühe angiessen und alles etwa 10min. bei geringer Temperatur köcheln lassen, bis die Brühe fast verkocht ist.
11. Den Schmand einrühren, bis eine sämige Sauce entstanden ist.
12. In einer zweiten Pfanne die Pinienkerne ohne Fett anrösten
13. Die Gnocchi in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
14. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
15. Auf einem Teller anrichten. Die Sauce darübergiessen und mit Parmesan und Pinienkernen bestreut servieren.

Gnocchi mit Gorgonzola und Nüssen

Zutaten für 4 Personen

• 200g Kartoffeln
• 250g Ricotta
• 50g frisch geriebener Parmesan
• 40g geriebene Nüsse (Walnüsse, Baumnüsse)
• 1Prise Salz
• 1Stk. Eigelb
• 1Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1Prise Pfeffer
• 100g Mehl
• 100ml Hühnerbrühe
• 125g Creme fraiche
• 100g Gorgonzola
• 2EL Olivenöl
• 1TL Butter

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, in wenig gesalzenem Wasser ca. 20min. kochen. Dann abgiessen, abtropfen lassen, schälen und zerstampfen.
2. Den Brei etwas abkühlen lassen.
3. Den Kartoffelbrei mit dem Ricotta, 30g Parmesan, den Nüssen, Eigelb, Salz, etwas Muskatnuss, Pfeffer und Mehl in einer Schüssel zu einem Teig verarbeiten.
4. Aus dem Teig 1,5cm dicke Rollen formen, davon 2cm lange Stücke abschneiden.
5. Die Hühnerbrühe mit der Creme fraiche in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und den gewürfelten Gorgonzola darin unter Rühren schmelzen.
6. Mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken und das Öl unterrühren.
7. Mit Milch auf gewünschte Konsistenz bringen.
8. Den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen.
9. Die Gnocchi in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
10. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine mit Butter gefettete Auflaufform geben.
11. Die Gorgonzola-Sauce darübergiessen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
12. Im Backofen etwa 10min. überbacken.

Eierschwammerl in Rahm

Zutaten für 4 Personen

• 500g frische Pfifferlinge
• 1Stk. Zwiebel
• 1Stk. Knoblauchzehe
• 2Stk. Frühlingszwiebeln
• 2EL Butter
• 200ml Sahne
• 2EL frisch gehackter Schnittlauch
• 1Prise Salz
• 1Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Die Pilze putzen, waschen und trocken tupfen. Grössere Pilze klein schneiden.
2. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
3. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
4. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit Knoblauch darin glasig dünsten.
5. Die Frühlingszwiebeln und die Pfifferlinge zugeben und unter Rühren ca. 7min. schmoren.
6. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und die Sahne unterrühren.
7. Kurz erhitzen und den Schnittlauch unterheben.
8. Mit frischem Brot servieren.

Südtiroler Herrengröstl mit Rindfleisch

Zutaten für 4 Personen

• 8Stk. Kartoffeln
• 2Stk. Schalotten
• 2Stk. Knoblauchzehen
• 2EL Olivenöl
• 2EL Butter
• 1Prise Salz
• 1Prise Pfeffer
• 1/2TL gemahlener Kümmel
• 1TL getrockneter Thymian
• 1TL getrockneter Rosmarin
• 1TL getrockneter Majoran
• 400g gekochtes Rindfleisch
• 150ml Rindfleischbrühe
• 2EL frisch gehackter Kerbel

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, in leicht gesalzenem Wasser ca. 20min. kochen, dann abgiessen und etwas abkühlen lassen.
2. Die Schalottern sowie den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
4. Das Öl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten sowie den Knoblauch darin glasig schwitzen.
5. Die Kartoffelscheiben hinzufügen und unter mehrmaligem Wenden knusprig braten.
6. Die Kräuter und Gewürze unterrühren.
7. Das Rindfleisch in streifen schneiden und unter die Kartoffeln heben.
8. Die Brühe angiessen und alles noch 2min. schmoren.
9. Mit Kerbel bestreut servieren.

Kärntner Krapfen

Zutaten
Teig

• 1kg Dinkel Vollkornmehl
• 15g Salz
• 3 EL Öl
• 2 Stk. Ei-Dotter
• 1⁄2 l lauwarmes Wasser

Fülle

• 1kg mehlige Kartoffel
• 1kg Quark
• 2 Stk.  Zwiebel
• Etwas Lauch, Petersilie, Kerbel, Minze Knoblauch, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Dinkelvollkornmehl ca. 1.5mm dick auswalken.
2. Teig in ca. 7 cm Kreise ausstechen.
3. 2 frische Minzblätter darauflegen.
4. Fülle vermischen, Kugeln formen, auflegen und Teig darüberschlagen, krandeln.
5. Nudeln in Salzwasser leicht aufkochen, 10-12Min. Ziehen lassen.
6. Jetzt sieht man bei der fertigen Nudel das Minzblatt durchscheinen. Die Nudel ist leicht braun und die Krandeln hell.
7.  Mit nussbrauner Butter servieren und mit frischem Lavendel garnieren.

Saltim bocca

Zutaten für 4 Personen

• 8 Stk. dünne Kalbsschnitzel 
• 8 Stk. frische Salbeiblätter
• 8 Stk. Scheiben Parmaschinken oder milder Rohschinken
• 3EL Butterschmalz
• 4EL Marsala
• 0.1l Hühnerbrühe 
• 40g Butter
• 1/2 Stk. zerdrückte Knoblauchzehe
• 1 Messerspitze Speisestärke
• 1/2TL Salbeistreifechen
• 1 Stk. Tomate

Zubereitung 

1. Die Schnitzel plätten.
2. Die Schinkenscheiben teilen
3. Butter mit dem Knoblauch mischen und kaltstellen.
4. Eine Seite der Schnitzel salzen und pfeffern, umdrehen, auf jedes Stück ein Salbeiblatt und darauf eine Schinkenscheibe legen, gut andrücken oder evtl. Mit Spiesschen festhalten.
5. Die Schnitzel in der Pfanne im heissen Butterschmalz mit der Schinkenseite nach unten goldbraun anbraten.
6. Vorsichtig wenden und 1-2min. rosa Braten.
7. Auf einer vorgewärmte Platte legen und im Ofen warm halten.
8. Den Bratfond mit der Hühnerbrühe loskochen, dabei etwas einköcheln lassen.
9. Mit etwas angerührter Speisestärke binden.
10. Marsala zugeben und die kalte Knoblauchbutter gewürfelt, einschwenken und abschmecken.
11. Zum Anrichten Salbeistreifen und gewürfelte Tomate in die Sosse geben.
12. Schnitzel mit der heissen Sosse beträufeln servieren.

Backhendlsalat mit Kernöldressing

Zutaten für 4 Personen

• 2Stk. Hendlbrüste
• 3Stk. Erdäpfel gekocht
• 40g zerhackte Kürbiskerne
• 2EL Kernöl 
• 1Stk. Ei
• 1EL Semmelbröseln
• 1Prise Salz
• 1Prise Pfeffer
• Etwas Zitronensaft 
• Etwas Mehl
• 2Stk. Eier verquirlen 
• Etwas Bröseln
• 1Stk. Kopfsalat 
• Etwas Kräuter

Für das Dressing

• 1/8l weißer Balsamicoessig 
• 1/8l Gemüsefond 
• Etwas Zitronensaft 
• 1/8l Öl
• 1/8l Kernöl

Zubereitung 

1. Hendlbrüste plattieren.
2. Erdäpfel passieren, mit den Kürbiskernen, Kernöl, Ei und Bröseln vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
3. Hendlbrüste leicht würzen und mit der Masse bestreichen.
4. In Frischhaltefolie rollen und ca. 10min. pochieren.
5. Panieren und goldbraun backen.
6. Hendlbrüste in dünne Scheiben schneiden und mit frischem Salaten, Kräuter und Kürbiskernen garnieren.
7. Für das Dressing alle Zutaten verrühren.
8. Dressing über den Salat ziehen, alles mit Kernöl beträufeln. Evtl. Mit Milchschaum dekorieren.